Que diriez-vous de déguster de délicieuses tomates maison tout au long de l’année ? Pensez à cette succulente sauce tomate sur vos pâtes, à ce doux coulis qui sublime vos plats ou encore à ces petites tomates cerises qui viennent apporter une touche de couleur à vos salades. Tout cela est possible et plus encore grâce à la conservation de vos tomates en bocaux. Avec quelques astuces et un peu de temps, gardez le goût de l’été dans votre cuisine toute l’année !
Le choix de vos tomates est primordial pour réussir vos conserves. Parce qu’après tout, il s’agit d’avoir une qualité irréprochable même en plein hiver ! Les tomates Roma, avec leur chair dense et leur faible teneur en eau, sont idéales pour faire des sauces et des coulis. Les tomates cerises, elles, sont parfaites pour être conservées entières.
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Pour des tomates vraiment savoureuses, il est important de les choisir bien mûres, mais fermes. Et si vous les cultivez vous-même ou les achetez directement chez un producteur, c’est encore mieux !
Préparer vos bocaux de tomates n’a rien de sorcier. Tout d’abord, il vous faudra bien laver vos bocaux et les stériliser. Il existe plusieurs méthodes pour cela, mais l’une des plus simples consiste à les plonger dans de l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. N’oubliez pas non plus de stériliser les couvercles.
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Ensuite, il vous faut préparer vos tomates. Pour cela, plongez-les quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau froide : leur peau se détache alors toute seule. Il ne vous reste plus qu’à les couper en morceaux ou à les laisser entières, selon vos envies et vos recettes.
Maintenant que vos bocaux sont prêts et que vos tomates sont pelées, il est temps de passer à la cuisson. Que vous optiez pour une sauce tomate, un coulis ou des tomates entières, la cuisson est une étape cruciale.
Pour une sauce tomate maison, faites revenir vos tomates dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre. Laissez mijoter pendant une trentaine de minutes. Vous pouvez ensuite passer votre sauce au mixer pour obtenir une texture lisse, ou la laisser telle quelle pour une sauce plus rustique.
Pour un coulis, la démarche est la même, mais vous passerez le tout au chinois pour éliminer les pépins et la peau.
Si vous conservez vos tomates entières, il vous suffit de les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante avant de les ranger dans vos bocaux.
Voilà, vos bocaux sont prêts ! Il ne reste plus qu’à les conserver correctement pour pouvoir les savourer toute l’année. Fermez-les bien et placez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. L’idéal est de les consommer dans l’année, mais vous pouvez les garder jusqu’à deux ans si vous n’avez pas entamé le bocal.
Petite astuce : pour vérifier que vos conserves sont toujours bonnes, tendez l’oreille ! Si vous entendez un "pop" à l’ouverture, c’est signe que la conserve est encore sous vide et donc parfaitement conservée.
Grâce à ces quelques conseils, vous voilà prêts à faire des conserves de tomates maison pour toute l’année ! Un moyen simple et économique de garder le goût de l’été même en plein hiver. Alors n’hésitez plus, sortez vos bocaux et faites le plein de tomates ! Vous nous en donnerez des nouvelles.